Аромат помидора создают десятки летучих соединений. При комнатной температуре они легче испаряются и активнее попадают в воздух.
После хранения в холодильнике скорость испарения снижается, поэтому запах кажется слабее. Холод также временно уменьшает чувствительность вкусовых рецепторов, и общий вкус воспринимается спокойнее.
Если вынуть помидор заранее и дать ему немного согреться, аромат обычно становится заметнее. При этом состав плода почти не меняется за короткое время — меняется прежде всего температура.
Поэтому для салата многие предпочитают использовать помидоры не ледяными, а комнатной температуры. Так лучше ощущаются и запах, и сладость, и характерная кислинка.
Комментарии:
Комментариев пока нет.